目前全球约有66个国家种植咖啡豆，而其中又可分类为Arabica、 Robusta、Liberica三种，Arabica即为目前最大宗的主要咖啡豆品种，产量约占 80%，其香味、品质均较优秀；而Robusta因品质较差，所以多用来制成即溶咖啡； Liberica因品质差，产量少；很少被提及。
绿色咖啡咖啡是茜草科常绿灌木或小乔木，叶对生，革质，长卵形；花生于叶腋，白色；浆果椭圆形，深红色，内藏种子两粒。
绿色咖啡豆又称生豆，一般用于烘焙咖啡或用来提取咖啡因。生豆是热带国家产生的，咖啡种植者将咖啡树的果实采摘下来，剥开外皮，露出绿色咖啡豆。这些绿色咖啡豆经过简单的初步加工和分类过程后，就可以出口至全球各地的烘焙厂和咖啡加工厂。
故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500米～2000米，因此，生长在海拔800米～1200米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。
有的，国内的咖啡豆种植主要在云南省。云南省的咖啡种植面积和产量占中国99%以上，受国际市场影响，在经历两年多的“价格寒冬”后，2014年咖啡豆收购价飙升，从每公斤13元涨到25元。咖啡豆最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 （ Coffee Cherry ） 咀嚼，以吸取其汁液。
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